ترفند ترد شدن ترشی کلم لو رفت / ماده مخفی ترد شدن ترشی کلم

هر خانه‌ای دستور پخت مخصوص به خود را برای کلم ترش دارد ، اما برخی به یک راز کوچک قسم می‌خورند که تضمین می‌کند ترشی کلم آنها ترد، دارای میزان اسیدیته مناسب و ماندگاری طولانی باشد. علاوه بر نمک و نگهداری مناسب، کلید این کار در یک ماده کوچک نهفته است که کمتر کسی از آن اطلاع دارد - جو .

مواد لازم

کلم سفید (سر کلم سفت و متوسط)

چند عدد کلم قرمز (برای رنگ زیباتر)

نمک (برای 20 لیتر آب تقریباً 1.6 کیلوگرم)

در صورت تمایل، یک یا دو مشت جو (برای تسریع تخمیر)

آماده سازی

برگ‌های بیرونی را از سر کلم جدا کنید و در انتهای هر کدام یک برش ضربدری ایجاد کنید.

آنها را در یک بشکه یا ظرف بزرگتر روی هم قرار دهید.

۱.۶ کیلوگرم نمک را در ۲۰ لیتر آب جوش حل کنید، محلول را صاف کنید و روی کلم بریزید تا کاملاً روی آن را بپوشاند.

یک یا دو مشت جو به ته بشکه اضافه کنید - این کار تخمیر شدیدتر و طعم کامل‌تری را تضمین می‌کند.

درب ظرف را ببندید و در جای خنک و با دمای ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

چرا نسبت صحیح نمک مهم است؟

نمک یک نگهدارنده طبیعی است که تخمیر را تنظیم می‌کند. نمک خیلی کم به معنای خطر فساد است، در حالی که نمک خیلی زیاد روند را کند کرده و طعم آن را ضعیف می‌کند. زنان خانه‌دار می‌گویند که مقدار مناسب نمک همراه با چند کلم قرمز و کمی جو، بهترین دستور برای تهیه کلم ترش، ترد و ماندگار است.

نکات طرز تهیه ترشی کلم قرمز

متعادل کردن طعم ترشی کلم قرمز

اگر دوست دارید طعم ترشی شما خیلی ترش نباید و ملایم تر شود می توانید مقداری شکر به مواد ترشی اضافه کنید. برای ملس شدن طعم مقدار مواد بالا توصیه می شود از یک قاشق غذاخوری سر خالی شکر استفاده کنید. شکر را در سرکه حل به طور کامل کنید ، سپس روی کلم ها بریزید.

ظرف مناسب ترشی

به دلیل اینکه ممکن است سرکه موجود در ترشی با ترکیبات موجود در ظرف های پلاستیکی واکنش نشان دهد، بهتر است از این نوع ظرف های برای تهیه ترشی استفاده نشود. مطمئن ترین ظروف برای تهیه ترشی ظرف های شیشه ای هستند.