طرز تهیه املت قهوه خانه ای در 5 دقیقه!
طرز تهیه املت قهوه خانه ای را در ادامه ببینید.
مولف
: آیلار رحمانیمواد لازم (برای ۲ نفر)
تخممرغ: ۳ تا ۴ عدد
رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پر
روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (املت قهوهخانهای معمولاً روغن بیشتری دارد)
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ¼ قاشق چایخوری
فلفل قرمز (اختیاری): کمی
زردچوبه (اختیاری ولی مرسوم): نوک قاشق چایخوری
آب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نان سنگک یا بربری برای سرو
مراحل پخت
۱) آمادهسازی پایه رب (راز اصلی قهوهخانهای)
در یک تابه ترجیحاً تفلون یا چدن، روغن را خوب داغ کنید.
رب گوجه را به روغن داغ اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا:
رنگش بازتر و خوشرنگ شود
خامی رب گرفته شود
طعم قهوهخانهای ایجاد شود
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید.
۲ تا ۳ قاشق آب روی رب بریزید تا رب کمی سرخوش شود و نسوزد. یک دقیقه دیگر تفت دهید.
۲) اضافهکردن تخممرغها
دو روش رایج قهوهخانهای:
روش ۱ (یکدست و لعابدار – رایجترین):
تخممرغها را مستقیماً روی رب بریزید و بلافاصله شروع به همزدن کنید تا کاملاً یکدست و مخلوط شوند.
شعله را کمی کمتر کنید تا املت آرام جا بیفتد.
روش ۲ (تخممرغها درستهتر):
تخممرغها را روی رب بشکنید.
اجازه دهید ۲۰–۳۰ ثانیه بگیرد، سپس خیلی کم هم بزنید تا رگههای تخممرغ سفید و زرد در املت دیده شود.
۳) رسیدن به بافت قهوهخانهای
شعله باید متوسط رو به کم باشد تا املت روغن پس ندهد.
حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا املت کاملاً غلیظ، یکدست و کمی روغنانداخته شود.
نکات مهم (رازهای املت قهوهخانهای)
رب زیاد + تفتدادن طولانی = مزه املت قهوهخانهای.
اضافهکردن کمی آب هنگام تفتدادن رب باعث میشود رب سرختر و براقتر شود.
روغن کافی یکی از امضاهای این نوع املت است.
اگر طعم ترشی بیشتر میخواهید، کمی آبلیمو یا لیموعمانی پودر شده اضافه کنید.
استفاده از رب گوجه غلیظ و باکیفیت تأثیر زیادی در رنگ و طعم دارد.
