طرز تهیه مرغ با سس سیر
اگر قصد دارید یک شام سبک اما کاملاً رستورانی تهیه کنید، این دستور بهترین انتخاب است. مرغ در این غذا ابتدا با ترکیبی ساده اما بسیار خوشطعم مزهدار میشود و سپس در کره و روغن زیتون سرخ میگردد تا سطحی طلایی، تُرد و خوشرنگ پیدا کند.
مولف
: آیلار رحمانی
پس از آن، سسی خامهای بر پایه سیر، آب مرغ و پارمزان آماده میشود که بافتی لطیف و طعمی عمیق دارد و مرغ را به یک خوراک ویژه تبدیل میکند. این غذا در کنار پاستا، سیبزمینی پورهشده، نان تست یا سبزیجات بخارپز بسیار عالی سرو میشود.
مواد لازم برای تهیه مرغ
سینه مرغ: ۲ عدد (حدود ۲۵۰ گرم هر کدام)
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
پودر پاپریکا شیرین: ۱ قاشق چایخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس سیر و پارمزان
سیر: ۳ حبه خرد شده
خامه: ۲۰۰ میلیلیتر
آب مرغ: ۵۰ میلیلیتر
پنیر پارمزان: حدود ۳۰ تا ۵۰ گرم رندهشده (بسته به شدت طعم دلخواه)
مراحل کامل تهیه غذا
۱) آمادهسازی و مزهدار کردن مرغ
ابتدا سینههای مرغ را از وسط به شکل طولی برش دهید تا ضخامت آنها کمتر شود و یکنواختتر بپزند. سپس مرغها را با نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا مزهدار کنید. پاپریکا علاوه بر طعم، رنگی ملایم و اشتهابرانگیز به مرغ میدهد. در مرحله بعد، دو طرف سینههای مرغ را به مقدار کمی آرد آغشته کنید. آرد کمک میکند سطح مرغ هنگام سرخشدن تُرد و طلایی شود و در عین حال سس خامهای بعدی قوام بهتری پیدا کند.
۲) سرخ کردن مرغ مثل رستورانها
تابهای بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن زیتون و کره را با هم داخل آن بریزید. ترکیب روغن زیتون با کره باعث میشود کره نسوزد و در عین حال عطر فوقالعادهای ایجاد شود. زمانی که کره ذوب شد و کف ملایمی زد، مرغها را داخل تابه قرار دهید.
هر طرف مرغ را حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلاییشدن کامل و پخت یکنواخت حاصل شود. لازم نیست حرارت خیلی بالا باشد؛ حرارت متوسط باعث پخت داخلی مناسب بدون خشکشدن گوشت میشود.
مرغهای سرخ شده را از تابه خارج کنید اما تابه را نشویید—همان مواد چسبیده به کف تابه طعم اصلی سس را ایجاد خواهند کرد.
۳) تهیه سس سیر و پارمزان خامهای
در همان تابه، کمی کره یا روغن زیتون اضافه کنید و سیر خردشده را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد؛ فقط باید کمی طلایی و معطر شود.
حالا آب مرغ را اضافه کنید و با قاشق چوبی کف تابه را بخراشید تا تمام عصارههای باقیمانده از مرغ آزاد شوند. این مرحله به سس عمق و غلظت حرفهای میدهد.
پس از آن، خامه را اضافه کنید و حرارت را کمی کاهش دهید. خامه باید به آرامی گرم شود تا یکدست و لطیف بماند. زمانی که سس شروع به غلیظشدن کرد، پنیر پارمزان رندهشده را کمکم اضافه کنید و هم بزنید. پارمزان هم طعم و هم قوام سس را افزایش میدهد و آن را تبدیل به یک سس لوکس و کرمی میکند.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، چند قاشق دیگر آب مرغ یا شیر به آن بیفزایید. اگر رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه آرام بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد.
۴) ترکیب مرغ با سس
پس از آماده شدن سس، تکههای مرغ سرخ شده را دوباره داخل تابه قرار دهید. اجازه دهید مرغ حدود ۳ تا ۵ دقیقه در سس بماند تا طعمها کاملاً در هم نفوذ کنند. اگر میخواهید مرغ لطیفتر شود، میتوانید درب تابه را برای چند دقیقه ببندید.
سس باید در پایان، بافتی خامهای، براق و مزهای متعادل داشته باشد؛ نه بیش از حد شور و نه بیش از حد غلیظ. طعم سیر و پارمزان باید برجسته اما هماهنگ باشد.
۵) سرو غذا
مرغ با سس سیر و پارمزان را میتوانید روی پاستای ساده، نودل کرهای، پوره سیبزمینی یا حتی برنج ساده سرو کنید. همچنین سرو آن در کنار سبزیجات بخارپز مثل بروکلی، هویج یا ذرت نیز ترکیبی سبک و سالم ایجاد میکند.
برای جلوه رستورانی، روی غذا کمی پارمزان تازه رنده کنید یا چند برگ کوچک جعفری خرد شده بریزید.
نکات مهم برای نتیجه عالی
از خامه صبحانه یا خامه پرچرب قهوه استفاده نکنید؛ بهترین گزینه خامه مخصوص آشپزی یا خامه سنگین است.
اگر بهجای سینه مرغ از ران مرغ بدون استخوان استفاده کنید، بافت غذا لطیفتر و خوشطعمتر میشود.
پارمزان تازه رندهشده طعم بهتری نسبت به پنیر آماده بستهای دارد.
برای خوشعطرتر شدن سس، میتوانید یک قاشق کوچک آبلیمو در پایان پخت اضافه کنید.
