طرز تهیه کیک دو رنگ خوشمزه و مجلسی؛ دیگه از قنادی کیک نخر و تو ۲۰ دقیقه خودت درست کن!
کیک دو رنگ یا همان کیک زبرا، یکی از محبوبترین و نوستالژیکترین کیکهای خانگی است. فرقی نمیکند برای دورهمی عصرانه باشد یا یک فنجان چای تنهایی در یک بعدازظهر بارانی؛ بافت نرم، ظاهر ابروبادی و طعمِ همزمان وانیل و شکلات، این کیک را به انتخاب اول خیلیها تبدیل کرده است.
مولف
: نگار چمنی
اما تا به حال برایتان پیش آمده کیکی بپزید که وسط آن خمیر شود، پف نکند یا طرح دو رنگ آن به هم بریزد؟ در این دستور پخت، قرار نیست فقط مواد را با هم مخلوط کنیم؛ بلکه رازهای کوچک اما حیاتیِ قنادها برای داشتن یک کیک اسفنجی، سبک و خوشعطر را با هم مرور میکنیم.
مواد لازم (برای قالب گرد ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتری)
بهتر است قبل از شروع، تمام مواد را از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند. این کار کلید اصلی پف کردن کیک است.
مراحل پخت؛ گام به گام تا یک شاهکار خانگی
مرحله اول: جادوی همزدن تخممرغها
تخممرغها، شکر و وانیل را در یک ظرف بزرگ بریزید. با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه آنقدر بزنید تا مخلوطی کرمیرنگ، کشدار و حجیم به دست آید.
چرا این مرحله مهم است؟ حبابهای هوایی که در این مرحله وارد مایع میشوند، عامل اصلی پف عالی و بافت اسفنجی کیک هستند. پس عجله نکنید!
مرحله دوم: اضافه کردن مایعات
روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه در حد مخلوط شدن هم بزنید. سپس شیر (یا آب ولرم) را اضافه کرده و باز هم در حد چند ثانیه هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک
آرد و بکینگ پودر را که قبلاً الک کردهاید، طی ۳ مرحله به مواد اضافه کنید.سرگرمیروز میگه که در این مرحله همزن برقی را کنار بگذارید و با یک لیسک یا همزن دستی، مواد را به صورت دورانی و در یک جهت مخلوط کنید.
یک فوت کوزهگری: مواد را بیش از حد هم نزنید؛ همزدن زیاد در این مرحله گلوتن آرد را فعال کرده و باعث میشود کیکتان سفت و شبیه به نان شود.
مرحله چهارم: خلق دو پادشاهی (وانیلی و شکلاتی)
مایه کیک را دقیقاً به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
به ظرف اول، ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید.
به ظرف دوم، ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو و ۲ قاشق غذاخوری آب جوش (یا شیر) اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
نکته: اضافه کردن آرد به بخش وانیلی و مایع به بخش شکلاتی برای این است که غلظت هر دو مایه کاملاً یکسان شود. اگر غلظتها یکی نباشد، لایهها در هم فرو میروند و طرح کیک خراب میشود.
مرحله پنجم: طراحی زیبای زبرا (ابروبادی)
کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را خیلی کم چرب کنید (چرب کردن زیاد دیوارهها مانع پف کردن کیک میشود).
حالا با دو ملاقه یا قاشق بزرگ شروع کنید:
یک ملاقه از مایه وانیلی را دقیقاً در مرکز قالب بریزید.
یک ملاقه از مایه شکلاتی را درست وسط مایه وانیلی بریزید.
این کار را به نوبت تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایهها خود به خود پهن میشوند و به سمت دیوارهها میروند.
در پایان، اگر دوست دارید طرح شعاعی داشته باشید، با یک خلال دندان از مرکز قالب به سمت دیوارهها و برعکس، خطوطی بکشید.
مرحله ششم: پخت و انتظار شیرین
فر را که از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردهاید، آماده کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
قانون طلایی فر: تا ۳۰ دقیقه اول به هیچوجه در فر را باز نکنید، وگرنه پف کیک میخوابد. بعد از ۴۰ دقیقه با یک خلال دندان تمیز وسط کیک بزنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است.
چند راز نگفته برای حرفهایتر شدن:
بوی زهم تخممرغ: اگر با وجود وانیل باز هم حساس هستید، میتوانید یک قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش به بخش وانیلی اضافه کنید. عطر بینظیری به کیک میدهد.
بافت مرطوبتر: اگر دوست دارید کیکتان کمی خیس و نرمتر باشد، میتوانید به جای شیر از ماست شیرین و پرچرب استفاده کنید.
برش تمیز: اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود، سپس آن را با یک چاقوی ارهای بزرگ برش بزنید تا لایههای دو رنگ به زیبایی خود را نشان دهند.
نوش جان! این کیک را در کنار کسانی که دوستشان دارید با یک فنجان چای تازه دم میل کنید و از طعم اصیل یک شیرینی خانگی لذت ببرید.
