طرز تهیه پاستای گوجهفرنگی بدون گوشت | با چند گوجه این غذای قرمز و فوری را درست کن!
پاستای گوجهفرنگی یک شام سبک و کمخرج است که بدون مرغ، گوشت، خامه و پنیر هم طعم کاملی دارد. سس این پاستا با گوجه تازه، سیر و کمی روغن آماده میشود و زمان پخت کل غذا حدود ۳۰ دقیقه است.
برای اینکه سس رقیق نماند، گوجه باید پیش از اضافهشدن پاستا حدود ۲۰ دقیقه بدون در بجوشد. در پایان نیز پاستا یکی دو دقیقه داخل سس پخته میشود تا مزه گوجه را جذب کند.
زمان و مقدار
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲۵ دقیقه
- زمان کل: ۳۵ دقیقه
- مناسب برای: ۳ نفر
- سطح دشواری: ساده
مواد لازم برای پاستای گوجهفرنگی
- پاستای خشک مانند اسپاگتی، پنه یا فوسیلی: ۳۰۰ گرم
- گوجهفرنگی کاملاً رسیده: ۷۵۰ گرم
- سیر درشت: یک حبه
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری، معادل ۳۰ میلیلیتر
- ریحان تازه: ۸ تا ۱۰ برگ
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز پرک یا پودر فلفل: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: به مقدار لازم
- آب پاستا: حدود نصف تا یک پیمانه
نسبت گوجه به پاستا از دستورهای رایج ایتالیایی پاستا آل پومودورو گرفته شده است؛ در این دستورها معمولاً برای ۳۲۰ تا ۳۵۰ گرم پاستا حدود ۸۰۰ گرم گوجه مصرف میشود.
طرز تهیه پاستا گوجهفرنگی بدون مرغ و گوشت
۱. گوجهها را آماده کنید
گوجهها را بشویید و از وسط نصف کنید. هر نصفه را از سمت برشخورده روی قسمت درشت رنده بکشید تا گوشت و آب گوجه وارد کاسه شود و پوست آن در دست باقی بماند.
اگر از دانههای گوجه داخل سس خوشتان نمیآید، پوره را از یک صافی درشت رد کنید. گوجههای رسیده، گوشتی و آبدار برای این سس مناسبترند؛ گوجه نارس سس را کمرنگ و ترش میکند.
۲. عطر سیر را وارد روغن کنید
یک تابه پهن و نسبتاً گود را روی حرارت کم قرار دهید. روغن و حبه سیر را که با پهنای چاقو کمی له کردهاید، داخل تابه بریزید.
سیر را حدود یک دقیقه روی حرارت کم گرم کنید تا عطرش بلند شود، اما قهوهای نشود. سیر سوخته طعم سس را تلخ میکند.
در دستورهای کلاسیک پاستا با سس گوجه نیز سیر ابتدا با روغن گرم میشود و سپس گوجه به آن اضافه میشود.
۳. سس گوجه را بپزید
پوره گوجه را با احتیاط داخل تابه بریزید. نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید.
حرارت را متوسط کنید تا سس شروع به جوشیدن کند. سپس شعله را روی متوسط رو به کم بگذارید و سس را ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بدون در بپزید. هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید.
سس آماده باید غلیظ و قرمز شده باشد و وقتی کفگیر را روی کف تابه میکشید، مسیر آن یکی دو ثانیه باز بماند. اگر هنوز آب دور سس جمع میشود، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
در دستور سنتی پاستا آل پومودورو، گوجه روی حرارت ملایم پخته میشود تا به سسی منسجم تبدیل شود؛ زمان دقیق به میزان آب گوجه و پهنای تابه بستگی دارد.
۴. آب پاستا را به جوش بیاورید
همزمان با پخت سس، یک قابلمه بزرگ را با حدود ۲ تا ۲٫۵ لیتر آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از جوشآمدن آب، مقداری نمک اضافه کنید.
پاستا را داخل آب جوش بریزید و در یک دقیقه اول چند بار هم بزنید تا رشتهها یا قطعات آن به یکدیگر نچسبند.
زمان درجشده روی بسته را بررسی کنید و پاستا را یک تا ۲ دقیقه کمتر از آن بپزید؛ چون مرحله آخر پخت داخل سس انجام میشود. مغز پاستا باید پخته باشد اما زیر دندان کمی مقاومت داشته باشد.
۵. آب پاستا را دور نریزید
پیش از آبکشکردن، یک پیمانه از آب پاستا بردارید و کنار بگذارید. سپس پاستا را آبکش کنید؛ روی آن آب سرد نریزید.
شستن پاستا نشاسته سطح آن را کم میکند. همین نشاسته همراه با کمی آب پاستا به غلیظ و یکدستشدن سس کمک میکند.
۶. پاستا را داخل سس بریزید
حبه سیر را از سس خارج کنید. پاستای آبکششده را داخل تابه بریزید و حدود نصف پیمانه از آب پاستا را نیز اضافه کنید.
حرارت را متوسط کنید و پاستا را یک تا ۲ دقیقه مرتب زیرورو کنید. سس ابتدا کمی رقیق میشود، اما با جوشیدن آب و آزادشدن نشاسته، دوباره غلیظ میشود و سطح پاستا را میپوشاند.
اگر پاستا خشک به نظر میرسد، آب پاستا را هر بار ۲ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ریختن همه آب بهصورت یکجا ممکن است سس را بیش از حد شل کند. تمامکردن پخت پاستا داخل سس و افزودن تدریجی آب نشاستهای، باعث اتصال بهتر سس و پاستا میشود.
۷. ریحان را در پایان اضافه کنید
تابه را از روی حرارت بردارید. برگهای ریحان را با دست کمی پاره کنید و روی پاستا بریزید. یک قاشق چایخوری روغن زیتون نیز در صورت تمایل اضافه کنید و مواد را برای آخرین بار زیرورو کنید.
ریحان نباید مدت زیادی بجوشد؛ حرارت باقیمانده غذا برای آزادشدن عطر آن کافی است. پاستا را بلافاصله سرو کنید، چون با ماندن در تابه، سس را جذب میکند و نرمتر میشود. استفاده از ریحان تازه در پایان پخت، در دستورهای کلاسیک پاستا با گوجه نیز رایج است.
چرا سس پاستا آبکی میشود؟
گوجه را کم پختهاید
گوجه تازه آب زیادی دارد. سس باید بدون در و در تابه نسبتاً پهن پخته شود تا آب اضافه آن تبخیر شود. افزودن پاستا به سس رقیق، نتیجهای شبیه پاستای آبپز داخل آب گوجه میدهد.
همه آب پاستا را یکباره ریختهاید
آب پاستا باید کمکم اضافه شود. نصف پیمانه برای شروع کافی است و فقط در صورت نیاز مقدار بیشتری میریزید.
پاستا را بیش از حد پختهاید
پاستای کاملاً نرم وقتی وارد سس داغ میشود، بیشتر میپزد و بافتش را از دست میدهد. آن را یک تا ۲ دقیقه زودتر از آب خارج کنید.
سس و پاستا را جداگانه سرو کردهاید
ریختن سس روی پاستای ساده باعث میشود بیشتر سس ته بشقاب بماند. پاستا باید دستکم یک دقیقه داخل سس داغ زیرورو شود.
جایگزین مواد
گوجه تازه ندارید؟
بهجای ۷۵۰ گرم گوجه تازه میتوانید از حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوجه پوستگرفته یا خردشده کنسروی با آب آن استفاده کنید. گوجه کنسروی معمولاً سس یکدستتر و پررنگتری میدهد و زمان پخت آن ممکن است چند دقیقه کوتاهتر شود.
ریحان تازه ندارید؟
یک قاشق چایخوری ریحان خشک را همراه گوجه به تابه اضافه کنید. طعم ریحان خشک با نوع تازه یکسان نیست و عطر گیاهی آن کمتر احساس میشود.
روغن زیتون ندارید؟
از روغن مایع بدون بو استفاده کنید. نتیجه همچنان قابل اجراست، اما عطر مشخص روغن زیتون را نخواهد داشت.
پنیر لازم است؟
خیر. این پاستا بدون پنیر هم کامل است. در صورت تمایل میتوانید هنگام سرو کمی پارمزان رندهشده روی آن بریزید؛ پنیر در نسخههای کلاسیک یک افزودنی اختیاری است.
پاستای گوجه خیلی ترش شده؛ چه کار کنیم؟
ابتدا اجازه دهید سس کامل بپزد؛ گوجه نیمپز معمولاً طعم تندتر و ترشتری دارد. اگر بعد از غلیظشدن همچنان ترش بود، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مقدار کمی کره به سس اضافه کنید تا طعم متعادلتر شود.
برای دفعات بعد، از گوجه کاملاً رسیده و گوشتی استفاده کنید. کیفیت و میزان رسیدگی گوجه روی نتیجه یک سس ساده که ماده اصلی آن گوجه است، اثر مستقیم دارد.
روش نگهداری و گرمکردن مجدد
باقیمانده پاستا را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت داخل ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. غذای پخته در یخچال با دمای ۴ درجه یا کمتر، باید طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
برای گرمکردن، پاستا را داخل تابه بریزید و به ازای هر بشقاب یک تا ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. در تابه را ببندید و غذا را ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت کم گرم کنید. در میانه کار یک بار آن را هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.
پرسشهای رایج
میتوان از پنه بهجای اسپاگتی استفاده کرد؟
بله. پنه، فوسیلی، فارفاله و اسپاگتی همگی با این سس قابل استفادهاند. زمان پخت را براساس نوشته روی بسته تنظیم کنید.
آیا باید روی پاستا آب سرد بریزیم؟
خیر. آب سرد نشاسته سطح پاستا را میشوید و دمای آن را پایین میآورد؛ در نتیجه سس سختتر به آن میچسبد.
چرا پاستا بعد از چند دقیقه خشک شد؟
پاستا هنگام استراحت، بخشی از سس را جذب میکند. آن را کمی روانتر از غلظت نهایی از روی حرارت بردارید و بلافاصله سرو کنید.
میتوان به سس پیاز اضافه کرد؟
بله. یک پیاز کوچک را ریز خرد کنید و پیش از اضافهکردن گوجه، ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. طعم این نسخه شیرینتر و از پاستای ساده سیر و گوجه دورتر خواهد بود.
