طرز تیه خوراک کدو سبز و سیبزمینی با گوجه | یک شام سبک و اقتصادی
خوراک کدو سبز و سیبزمینی با گوجه یک شام نانی ساده است که در یک قابلمه آماده میشود.
مولف
: نگار چمنی
سیبزمینی به غذا بافت و قوام میدهد و کدو در سس گوجه آرام میپزد. برای اینکه خوراک آبکی نشود و کدوها له نشوند، سیبزمینی باید کمی زودتر وارد قابلمه شود و کدوها به قطعات درشت و یکاندازه برش بخورند.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان تفت اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان پخت نهایی: ۳۵ تا ۴۵ دقیقه
- زمان کل: حدود ۱ ساعت
- تعداد: ۲ تا ۳ نفر
- روش پخت: یکقابلمهای و روی گاز
- سطح دشواری: آسان
مواد لازم برای خوراک کدو سبز و سیبزمینی
- کدو سبز درشت: ۲ عدد
- سیبزمینی درشت: ۱ عدد
- پیاز بزرگ: یکسوم عدد یا یک پیاز کوچک
- گوجهفرنگی پوستگرفته و خردشده: ۴۰۰ گرم
- آب: حدود ۲۰۰ میلیلیتر، معادل سهچهارم پیمانه
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل قرمز پرک: کمی، اختیاری
طرز تهیه خوراک کدو سبز و سیبزمینی با گوجه
۱. سبزیجات را هماندازه خرد کنید
پیاز را خلالی نازک خرد کنید.
سایت سرگرمیروز: سیبزمینی را پوست بگیرید و به ۸ تا ۱۰ قطعه نسبتاً درشت تقسیم کنید. هر تکه باید حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر باشد.
کدوها را بدون پوستگرفتن به قطعاتی تقریباً هماندازه سیبزمینی برش بزنید. قطعات خیلی کوچک در زمان پخت طولانی له میشوند و شکل خود را از دست میدهند.
اگر پوست کدو ضخیم یا آسیبدیده است، فقط بخشهای سفت آن را جدا کنید.
۲. پیاز را نرم کنید
روغن را داخل قابلمه متوسط یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیاز را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم و نیمهشفاف شود. لازم نیست پیاز کاملاً طلایی یا سرخ شود.
اگر از فلفل قرمز پرک استفاده میکنید، آن را در پایان این مرحله اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید.
۳. سیبزمینی و کدو را تفت دهید
سیبزمینی و کدو را به قابلمه اضافه کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید و مرتب زیرورو کنید.
این مرحله برای پخت کامل سبزیجات نیست. کافی است سطح آنها کمی با روغن پوشانده شود و لبههای سیبزمینی اندکی رنگ بگیرد.
مواد را با کفگیر پهن جابهجا کنید و فشار ندهید تا کدوها خرد نشوند.
۴. گوجه و آب را اضافه کنید
گوجه خردشده را همراه آب آن داخل قابلمه بریزید. حدود سهچهارم پیمانه آب اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید.
مایع باید اطراف سبزیجات را بگیرد، اما لازم نیست کاملاً روی آنها را بپوشاند. کدو و گوجه در زمان پخت آب بیشتری آزاد میکنند.
مواد را یک بار آرام مخلوط کنید.
۵. خوراک را آرام بپزید
صبر کنید مایع به جوش ملایم برسد. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید.
خوراک را ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یک بار مواد را بهآرامی جابهجا کنید تا به کف قابلمه نچسبند.
خوراک زمانی آماده است که سیبزمینی با نوک چاقو بهراحتی سوراخ شود و کدوها نرم باشند، اما شکل خود را حفظ کرده باشند.
۶. غلظت خوراک را تنظیم کنید
اگر سبزیجات پختهاند اما سس هنوز رقیق است، در قابلمه را بردارید و خوراک را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید.
خوراک نهایی باید سس گوجه غلیظ و قابلجمعشدن با نان داشته باشد؛ نه اینکه کاملاً خشک یا سوپی باشد.
اگر پیش از نرمشدن سیبزمینی، مایع قابلمه تمام شد، چند قاشق آب جوش اضافه کنید و پخت را ادامه دهید.
نمک و فلفل را در پایان دوباره بچشید.
چرا خوراک کدو سبز آبکی میشود؟
کدوها خیلی ریز خرد شدهاند
قطعات کوچک سریعتر بافت خود را از دست میدهند و آب بیشتری وارد سس میکنند. کدو را به قطعات درشت و هماندازه سیبزمینی برش دهید.
در قابلمه تا پایان بسته مانده است
گوجه و کدو هر دو آب آزاد میکنند. اگر در قابلمه کاملاً بسته بماند، بخار خارج نمیشود و سس رقیق باقی میماند.
در نیمهباز و پخت چند دقیقهای بدون در در پایان، آب اضافه را جمع میکند.
آب زیادی از ابتدا اضافه شده است
مایع باید فقط اطراف سبزیجات را بگیرد. بهتر است مقدار اولیه آب محدود باشد و در صورت نیاز چند قاشق آب جوش اضافه شود.
گوجه بسیار آبدار بوده است
گوجههای رسیده و آبدار سس بیشتری تولید میکنند. در این حالت مقدار آب افزوده را کمتر کنید و پایان پخت را بدون در ادامه دهید.
چرا کدوها له میشوند؟
همزدن زیاد، قطعات کوچک و پخت طولانی از علتهای اصلی هستند.
کدو را درشت خرد کنید و برای جابهجاکردن مواد، قابلمه را آرام تکان دهید یا از کفگیر پهن استفاده کنید. پس از نرمشدن کدو، پخت را فقط تا غلیظشدن سس ادامه دهید.
چرا سیبزمینی هنوز سفت است؟
سیبزمینی دیرتر از کدو میپزد. اگر قطعات آن خیلی بزرگ باشند یا مایع زود تبخیر شود، ممکن است کدو آماده شود اما سیبزمینی سفت بماند.
اندازه قطعات را حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر نگه دارید و در صورت تمامشدن سس، چند قاشق آب جوش اضافه کنید.
آیا لازم است کدوها جداگانه سرخ شوند؟
در برخی دستورها کدو و سیبزمینی جداگانه سرخ و سپس با گوجه ترکیب میشوند. این روش سطح سبزیجات را برشتهتر میکند، اما روغن و ظرف بیشتری لازم دارد.
برای نسخه سبک و یکقابلمهای، تفت کوتاه کدو و سیبزمینی در همان قابلمه کافی است.
آیا میتوان رب گوجه اضافه کرد؟
بله، اما در دستور پایه ضروری نیست. گوجه خردشده ۴۰۰ گرمی بهتنهایی سس کافی میسازد.
اگر گوجهها کمرنگ یا کممزهاند، یک قاشق غذاخوری رب را بعد از نرمشدن پیاز حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس سبزیجات را اضافه کنید.
رب اضافه سس را غلیظتر و طعم گوجه را پررنگتر میکند.
میتوان سیر اضافه کرد؟
بله. یک تا دو حبه سیر خردشده را میتوان در ۳۰ ثانیه پایانی تفت پیاز اضافه کرد.
سیر نباید قهوهای شود، چون طعم تلخی به سس میدهد.
جایگزین گوجه تازه یا کنسروی
برای این دستور میتوان از ۴۰۰ گرم گوجه پوستگرفته و خردشده تازه یا یک قوطی ۴۰۰ گرمی گوجه خردشده استفاده کرد.
گوجه تازه از نظر میزان آب ثابت نیست. اگر خیلی آبدار است، مقدار آب افزوده را کاهش دهید. گوجه کنسروی معمولاً غلظت یکنواختتری دارد و تنظیم سس با آن آسانتر است.
خوراک کدو را با چه چیزی سرو کنیم؟
این خوراک با نان، ماست ساده، سبزی خوردن یا سالاد سرو میشود.
برای یک وعده کاملتر میتوان آن را کنار برنج ساده قرار داد، اما برای شام سبک، نان و ماست کافی است.
روش نگهداری و گرمکردن مجدد
پس از خنکشدن، خوراک را داخل ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگه دارید. بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود.
برای گرمکردن، غذا را داخل قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر سس بیش از حد غلیظ شده است، یک یا دو قاشق آب اضافه کنید.
خوراک را زیاد هم نزنید، چون کدو و سیبزمینی پس از سردشدن شکنندهتر میشوند.
پرسشهای رایج
آیا میتوان پوست کدو را گرفت؟
بله، اما پوست نازک کدو پس از پخت نرم میشود و به حفظ شکل قطعات کمک میکند. فقط کدوهای خیلی درشت با پوست ضخیم به پوستگرفتن نیاز دارند.
چرا خوراک بیمزه شده است؟
نمک کم، گوجه نارس یا رقیقماندن سس میتواند طعم غذا را ضعیف کند. اجازه دهید سس در پایان کمی غلیظ شود و سپس نمک و فلفل را تنظیم کنید.
آیا میتوان هویج اضافه کرد؟
برخی نسخهها هویج نیز دارند. هویج باید زودتر از کدو وارد قابلمه شود، چون زمان پخت بیشتری دارد. افزودن سبزیجات بیشتر، نسبت مایع و زمان پخت را تغییر میدهد.
این خوراک کاملاً گیاهی است؟
بله. نسخه اصلی مقاله گوشت، مرغ، تخممرغ و لبنیات ندارد و برای رژیم وگان نیز قابل استفاده است.
