طرز تهیه کیک هویج و گردو ؛کیک پاییزی با دارچین و گردو
این کیک با بافت اسفنجی و طعم خوشمزه‌ای که دارد، بهترین گزینه برای فصل پاییز است.
مولف
: آیلار رحمانی
هویج تازه، گردو و دارچین در کنار هم طعم بی‌نظیری به این کیک می‌دهند. در ادامه با من همراه باشید تا این کیک خوشمزه را با هم آماده کنیم.
مواد لازم برای کیک هویج و گردو:
روغن مایع ۲/۳ لیوان
گردو (اختیاری) مقدار دلخواه
هویج رنده شده (آب گرفته) ۲ لیوان
تخم‌مرغ ۴ عدد (در دمای محیط)
آرد سفید قنادی (آرد سه صفر) ۱ و ۱/۳ لیوان
شکر ۱ و ۱/۳ لیوان
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
دارچین ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
بکینگ‌پودر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
مراحل تهیه کیک هویج و گردو:
۱. آماده‌سازی هویج:
هویج‌ها را رنده کرده و حتماً آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. اگر هویج تازه باشد، نیازی به پوست کندن نیست، اما اگر هویج‌ها کمی کهنه بودند، پوست آن‌ها را بگیرید.
۲. الک کردن مواد خشک:
آرد، پودر دارچین و بکینگ‌پودر را با هم الک کنید. این کار باعث هوادهی بهتر آرد و پف بیشتر کیک می‌شود.
۳. آماده‌سازی تخم‌مرغ و شکر:
تخم‌مرغ‌ها را با شکر در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا حجم آن‌ها سه برابر شود و رنگ آن روشن گردد.
۴. اضافه کردن روغن و وانیل:
حالا روغن مایع و وانیل را به مواد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
۵. ترکیب مواد خشک و هویج:
ابتدا هویج‌های رنده شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا هویج‌ها به خوبی با مواد ترکیب شوند. سپس آرد و پودر دارچین را به صورت تدریجی به مواد اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط یکدست شود هم بزنید.
۶. اضافه کردن گردو:
در این مرحله، می‌توانید گردوهای خرد شده را به مواد کیک اضافه کنید. توجه کنید که گردو را در مرحله آخر اضافه کنید تا از خرد شدن بیش از حد آن جلوگیری شود.
۷. پخت کیک:
مواد کیک را در قالبی به قطر ۲۷ سانتیمتر بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (فر گازی) یا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد (فر برقی) قرار دهید. زمان پخت حدود ۴۰ دقیقه است. پس از ۴۰ دقیقه با سیخ چوبی چک کنید که کیک پخته است یا نه. اگر سیخ تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۸. خنک شدن و سرو:
پس از پخت، کیک را از فر بیرون آورده و اجازه دهید تا کمی خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و برش بزنید.
نکات کلیدی برای تهیه کیک هویج و گردو:
۱. انتخاب هویج مناسب:
هویج تازه و نرم بهترین انتخاب است. هویج‌های تازه بیشتر رطوبت دارند و باعث می‌شوند کیک شما نرم و مرطوب باقی بماند. اگر هویج‌ها کهنه و سفت بودند، حتماً پوست آن‌ها را بگیرید تا کیک شما طعم تلخ نگیرد. همچنین پس از رنده کردن هویج‌ها، آب اضافی آن‌ها را بگیرید. اگر آب هویج را نگیرید، ممکن است کیک شما بعد از پخت خمیری و مرطوب شود.
۲. اهمیت در اندازه‌گیری دقیق مواد:
برای اینکه کیک شما بافت درست و خوبی داشته باشد، حتماً مواد را به دقت اندازه‌گیری کنید. به ویژه برای آرد و شکر، از پیمانه‌های استاندارد یا لیوان‌هایی که اندازه‌گیری دقیق دارند استفاده کنید. توجه کنید که مقدار آرد نباید بیش از حد باشد. آرد زیاد باعث سفت شدن کیک می‌شود.
۳. ترتیب اضافه کردن مواد:
همیشه مواد خشک را به طور جداگانه الک کنید. این کار باعث می‌شود که آرد و پودر دارچین بهتر با هم مخلوط شوند و هوا به مواد کیک وارد کند که در نتیجه کیک شما پف‌دار و نرم می‌شود. در بیشتر دستورهای کیک هویج، مواد خشک را بعد از تخم‌مرغ و شکر اضافه می‌کنند، اما در این دستور بهتر است ابتدا هویج را اضافه کنید. این کار کمک می‌کند تا هویج‌ها به خوبی در مایه کیک پخش شوند و کیک از رطوبت بیشتری برخوردار شود.
۴. ترکیب تخم‌مرغ و شکر:
تخم‌مرغ‌ها و شکر را خوب هم بزنید تا حجم مواد سه برابر شود و رنگ آن روشن گردد. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود که کیک شما پف کند و بافت نرم و هوادهی داشته باشد. حتماً دقت کنید که شکر کاملاً حل شود تا کیک شما بافتی دانه‌دانه نداشته باشد.
۵. استفاده از دارچین:
دارچین در کیک هویج و گردو نقش زیادی در عطر و طعم دارد. مقدار دارچین را می‌توانید به دلخواه خود تنظیم کنید، اما اگر خیلی به دارچین علاقه ندارید، مقدار آن را کمتر کنید. از پودر دارچین تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری به کیک شما بدهد.
۶. اضافه کردن گردو:
گردو به کیک شما طعم خاص و بافت تردی می‌دهد. اما حتماً گردو را در مرحله آخر اضافه کنید تا از خرد شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید. اگر دوست دارید گردو بیشتر حس شود، می‌توانید گردوها را در اندازه‌های بزرگتر خرد کنید. اگر گردو را به صورت پودر استفاده می‌کنید، در قسمت رویه کیک هم می‌توانید مقداری گردو اضافه کنید تا ظاهر کیک زیباتر شود.
۷. پخت کیک:
فر را از قبل گرم کنید تا کیک شما به طور یکنواخت پخته شود. دمای فر گازی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و فر برقی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است. زمان پخت معمولاً ۴۰ دقیقه است، اما این زمان می‌تواند بسته به نوع فر شما متفاوت باشد. بهتر است با سیخ چوبی یا چنگال تست کنید که کیک پخته است یا نه. اگر سیخ تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۸. ترتیب پخت در فر:
ابتدا کیک را با حرارت بالا و پایین به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا کیک شروع به پف کردن کند. سپس حرارت پایین را فعال کنید تا کیک به طور یکنواخت پخته شود. اگر دوست دارید روی کیک کمی طلایی شود، می‌توانید در انتهای پخت چند دقیقه قسمت گریل فر را روشن کنید.
۹. خنک کردن کیک:
پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. این مرحله مهم است زیرا اگر کیک را داغ از قالب خارج کنید، ممکن است دچار ترک خوردگی شود. کیک را در دمای اتاق کاملاً خنک کنید تا بافت آن حفظ شود و برش بهتری داشته باشد.
۱۰. نکات تکمیلی برای بافت اسفنجی کیک:
در مراحل هم زدن مواد کیک، زیاد هم نزنید. هم زدن زیاد پس از اضافه کردن آرد باعث می‌شود که کیک شما پف نکند و بافت آن سفت شود. برای جلوگیری از خمیر شدن وسط کیک، حتماً آب هویج را بگیرید و اگر از تخم‌مرغ‌های خیلی بزرگ استفاده می‌کنید، ممکن است نیاز به کم کردن مقدار روغن یا آرد باشد.
