طرز تهیه ذرت آبپز و پخته بدون نیاز به آب!

این روش که در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد، در واقع یکی از تکنیک‌های استاندارد آشپزی برای حفظ طعم و شیرینی طبیعی دانه‌های ذرت است. بر همین اساس، بسیاری از رسانه‌های آشپزی و کارشناسان تغذیه این شیوه را به‌عنوان بهترین روش پخت خانگی معرفی کرده‌اند.

این موضوع روز شنبه ۲۴ آبان ۱۴۰۴ در بخش «اخبار فرهنگی – سبک زندگی» نیز مورد توجه قرار گرفت. در گزارش درج‌شده تأکید شده بود که «جوشاندن ذرت در حجم زیاد آب، بخشی از طعم و شیرینی طبیعی آن را از بین می‌برد» و راه‌حل جایگزین، پخت ذرت با استفاده از بخار و رطوبت طبیعی خودِ ذرت است.

چرا نباید برای پخت ذرت آب اضافه کنیم؟

ذرت تازه در ساختار خود مقدار قابل‌توجهی رطوبت دارد. زمانی که ذرت را مستقیماً در آب زیاد می‌جوشانید، مزه شیرین طبیعی آن در آب حل شده و طعم نهایی کاهش پیدا می‌کند. اما پخت ذرت بدون آب، باعث می‌شود این رطوبت طبیعی در داخل پوسته گیاه حفظ شده و با بخار شدن تدریجی، دانه‌ها کاملاً نرم و خوش‌طعم شوند.

در واقع این روش مشابه بخارپز کردن طبیعی است؛ بدون دستگاه، بدون افزودنی اضافی و بدون نیاز به حجم زیاد آب.

طرز تهیه ذرت آب‌پز بدون ریختن آب

مواد لازم:

چند عدد ذرت تازه با برگ و پوست

کمی نمک (اختیاری)

مقدار بسیار کم کره یا روغن (دلخواه)

روش تهیه مرحله‌به‌مرحله:

پوست ذرت را جدا نکنید.

تنها برگ‌های خشک و بیرونی را بردارید و چند لایه داخلی را سالم نگه دارید. این لایه‌ها همان چیزی هستند که بخار لازم برای پخت را ایجاد می‌کنند.

ته‌دیگ یا قابلمه را آماده کنید.

ذرت‌ها را به‌صورت مرتب داخل قابلمه قرار دهید.

نیازی به اضافه‌کردن حتی یک لیوان آب نیست.

در قابلمه را کاملاً ببندید.

شعله را کم تا متوسط تنظیم کنید. طی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، بخار حاصل از برگ‌ها و رطوبت ذرت، آن را به‌طور کامل می‌پزد.

پس از پخت، برگ‌ها را کنار بزنید و دانه‌ها را تست کنید.

اگر ذرت نیاز به پخت بیشتر داشت، ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله بماند.

در صورت تمایل چاشنی اضافه کنید.

می‌توانید ذرت را با نمک، فلفل، کره یا آبلیمو میل کنید.

مزایای این روش نسبت به جوشاندن معمولی

حفظ کامل طعم و شیرینی ذرت تازه

افزایش ارزش غذایی به دلیل کاهش تماس با آب جوش

پخت سالم‌تر بدون نیاز به روغن یا نمک

صرفه‌جویی در انرژی و زمان, چون بخار داخل پوسته به‌سرعت ذرت را نرم می‌کند

جلوگیری از آب‌افتادگی دانه‌ها و بهتر شدن بافت نهایی

نگاهی علمی به موضوع

مطالعات آشپزی نشان می‌دهد که مقدار زیادی از ترکیبات خوش‌طعم و ویتامین‌های محلول در آب (به‌ویژه ویتامین‌های گروه B) هنگام جوشاندن، از دانه‌ها خارج شده و داخل آب باقی می‌ماند. بنابراین پخت بدون آب، نه‌تنها خوش‌طعم‌تر است، بلکه ذرت سالم‌تری نیز در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌دهد.

با توجه به توصیه‌های کارشناسان تغذیه و گزارش‌های منتشرشده در آبان ۱۴۰۴، روش جدید پخت ذرت بدون استفاده از آب، بهترین شیوه برای تهیه این خوراک محبوب معرفی شده است. اگر ذرت‌های شما تازگی کافی داشته باشند، با همین روش ساده می‌توانید در کوتاه‌ترین زمان ممکن، ذرتی نرم، شیرین و کاملاً طبیعی تهیه کنید؛ آن هم بدون نیاز به جوشاندن طولانی‌مدت و بدون از دست رفتن طعم واقعی.