طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته: راز یک دسر سنتی عالی و خوشمزه
مسقطی، این دسر لطیف، شفاف و معطر، یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر زیبای شیراز و منطقه لارستان باز میگردد.
مولف
: نگار چمنی
اگر به دنبال یک دسر سبک و مجلسی هستید که طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته را به آسانی فرا بگیرید، این مقاله راهنمای جامع شما خواهد بود. ما در این آموزش آشپزی علاوه بر آموزش مرحله به مرحله، نکات کلیدی و مهم را نیز برای داشتن یک مسقطی شفاف و خوشعطر به شما خواهیم گفت.
مواد لازم برای تهیه مسقطی ساده با نشاسته
برای تهیه یک مسقطی استاندارد و خوشقوام، رعایت نسبت مواد اولیه ضروری است. این نسبتها برای حدود ۶ تا ۸ نفر کافی است.
نشاسته گل (گندم یا ذرت) ۱ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) نشاسته گل گندم بافت سنتیتر میدهد.
آب یا شیر سرد ۴ پیمانه (حدود ۱ لیتر) برای مسقطی شفاف از آب استفاده کنید.
شکر ۱ تا ۱.۵ پیمانه بسته به ذائقه شما برای شیرینی.
گلاب ۱/۲ پیمانه گلاب مرغوب عطر بینظیری میدهد.
کره یا روغن مایع ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای براق شدن و جلوگیری از چسبیدن.
زعفران دمکرده (اختیاری) به میزان لازم برای رنگ و عطر دلخواه.
خلال بادام و پسته برای تزیین در صورت تمایل، میتوانید خلال را هنگام پخت اضافه کنید.
دستور پخت مسقطی ساده با نشاسته: مراحل گام به گام
دنبال کردن دقیق این مراحل، تضمین میکند که مسقطی شما کاملاً شفاف، نرم و بدون گلوله باشد.
۱. آمادهسازی اولیه نشاسته (مهمترین مرحله!)
این مرحله کلید داشتن یک مسقطی شفاف است.
نشاسته گل را در یک قابلمه یا ظرف مناسب بریزید.
۴ پیمانه آب یا شیر سرد را کم کم به نشاسته اضافه کنید.
با یک همزن دستی یا قاشق چوبی، آنقدر هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و هیچ گلولهای باقی نماند.
نکته حرفهای: حتماً از آب سرد استفاده کنید. آب گرم باعث ژلاتینی شدن سریع و گلوله شدن نشاسته میشود.
۲. افزودن شکر و پخت با حرارت ملایم
شکر را به مخلوط آب و نشاسته اضافه کنید و هم بزنید.
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. این نکته برای پخت اصولی مسقطی حیاتی است.
مخلوط را به طور مداوم و از کف هم بزنید. هم زدن نباید متوقف شود!
بعد از حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، مخلوط شروع به غلیظ شدن میکند. این غلیظ شدن باید تدریجی باشد.
۳. افزودن طعمدهندهها و نهایی کردن مسقطی
هنگامی که مسقطی به غلظت دلخواه (کمی سفتتر از فرنی) رسید و به اصطلاح “کف قابلمه را پس داد”، نوبت به افزودن طعمدهندههاست.
گلاب، زعفران دمکرده و کره (یا روغن) را اضافه کنید.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر هم بزنید تا طعمها به خورد مسقطی بروند و کره کاملاً جذب شود.
در صورت تمایل به داشتن مسقطیهای طعمدارتر، میتوانید در این مرحله کمی وانیل به میزان ۱/۴ قاشق چایخوری یا هل ساییده شده به میزان ۱/۲ قاشق چایخوری سر صاف اضافه کنید.
نکته مهم: طعم هل بسیار قوی است؛ اضافه کردن بیش از حد میتواند طعم مسقطی را تلخ کند.
۴. استراحت و سرو مسقطی ساده با نشاسته
مسقطی داغ را در ظرفهای سرو تکی یا یک سینی بزرگ بریزید.
روی آن را با خلال بادام، پسته یا حتی کمی پودر نارگیل تزیین کنید.
بگذارید ابتدا در دمای محیط کمی خنک شود، سپس آن را حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً بگیرد و سفت شود.
نکات مهم برای طرز تهیه مسقطی شفاف
برای ارتقاء کیفیت مسقطی خود، به این نکات تخصصی در طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته توجه کنید:
۱. اهمیت نشاسته مرغوب
از نشاسته گل گندم (یا نشاسته ذرت) با کیفیت استفاده کنید. مرغوب بودن نشاسته مستقیماً بر روی شفافیت و بافت لطیف مسقطی تأثیر میگذارد. نشاسته کهنه ممکن است عطر نامطبوعی ایجاد کند.
۲. کنترل زمان و حرارت پخت
بهترین مسقطی در طول حداقل یک تا دو ساعت با حرارت بسیار کم پخته میشود. این پخت طولانی باعث از بین رفتن بوی خامی نشاسته و ایجاد بافت شفاف و کشدار میشود. به هیچ وجه عجله نکنید!
۳. جلوگیری از ترک خوردن مسقطی
اگر مسقطی را در سینی تهیه میکنید و میخواهید آن را برش بزنید، اجازه دهید کاملاً در یخچال سفت شود. برای برشهای تمیزتر، از چاقویی که با آب داغ مرطوب شده است، استفاده کنید.
تهیه مسقطی در خانه، اگرچه نیازمند حوصله و زمان برای هم زدن است، اما نتیجه نهایی قطعاً ارزش این تلاش را دارد. با رعایت نسبتهای دقیق و بهخصوص پختن آن روی حرارت ملایم و طولانی، میتوانید یک مسقطی ساده با نشاسته داشته باشید که از نظر بافت و طعم، هیچ کم و کسری از مسقطیهای اصیل شیرازی ندارد. این دسر خوشمزه و سالم، انتخابی ایدهآل برای تکمیل سفرههای مهمانی و دلنشین کردن لحظات عصرانه شماست.
