طرز تهیه بورک سیبزمینی رولی بدون گوشت؛ با نان لواش ترد و مغز نرم
بورک سیبزمینی رولی بدون گوشت با سیبزمینی پخته، پیاز، ادویه و نان لواش یا خمیر یوفکا آماده میشود.
این غذا برای شام سبک، میانوعده یا فینگرفود مهمانی مناسب است و اگر مایه داخلی کمی نرم بماند و نان قبل از رولشدن مرطوب شود، رولها بعد از پخت ترد میشوند اما داخلشان خشک و خفه نیست.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت سیبزمینی: ۲۵ تا ۳۵ دقیقه
- زمان پخت بورک در فر: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
- زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴ نفر
- تعداد تقریبی: ۱۲ تا ۱۴ رول متوسط
- سطح دشواری: ساده
مواد لازم برای بورک سیبزمینی رولی
- سیبزمینی متوسط: ۴ عدد، حدود ۷۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه، اختیاری
- نان لواش نازک یا خمیر یوفکا: ۴ تا ۵ ورق بزرگ
- پنیر سفید، پنیر پیتزا یا موزارلا: نصف پیمانه، حدود ۷۰ گرم، اختیاری
- جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری برای مایه
- کره ذوبشده یا روغن: ۳ قاشق غذاخوری برای رومال
- شیر یا ماست رقیق: ۳ قاشق غذاخوری برای نرمکردن رومال
- زرده تخممرغ: ۱ عدد برای رومال، اختیاری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری یا به میزان لازم
- کنجد یا سیاهدانه: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه بورک سیبزمینی رولی
۱. سیبزمینیها را بپزید
سیبزمینیها را بشویید و با پوست داخل قابلمه بگذارید. روی آنها آب سرد بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از جوشآمدن آب، سیبزمینیها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا نوک چاقو بدون فشار تا مرکز آنها فرو برود. زمان دقیق به اندازه سیبزمینی بستگی دارد.
سیبزمینیها را آبکش کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا بخار اضافهشان خارج شود. سپس پوست بگیرید و با چنگال یا گوشتکوب دستی له کنید.
سیبزمینی خیلی داغ بخار زیادی دارد و مایه را شل میکند؛ سیبزمینی کاملاً سرد هم بافت خشکتری میدهد. حالت ولرم برای مخلوطکردن بهتر است.
۲. پیاز را تفت دهید
پیاز را نگینی ریز خرد کنید. روغن را داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط، ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
اگر از سیر استفاده میکنید، آن را ریز رنده کنید و در ۳۰ ثانیه پایانی تفت پیاز اضافه کنید. سیر نباید قهوهای شود، چون طعم تلخ میگیرد.
۳. ادویه را اضافه کنید
زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز را به پیاز اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.
ادویهها اگر زیاد در روغن داغ بمانند، مخصوصاً پاپریکا و فلفل قرمز، طعم سوخته و تلخ پیدا میکنند.
۴. مایه سیبزمینی را آماده کنید
سیبزمینی لهشده را به تابه اضافه کنید و مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت کم مخلوط کنید تا سیبزمینی با پیاز و ادویه یکدست شود.
نمک را اضافه کنید و مایه را بچشید. اگر از پنیر سفید استفاده میکنید، نمک را با احتیاط بریزید، چون پنیر خودش شور است.
تابه را از روی حرارت بردارید. وقتی مایه کمی خنک شد، پنیر و جعفری خردشده را اضافه کنید و آرام هم بزنید.
مایه بورک باید نرم و قابل فرمدادن باشد، اما نباید شل یا آبدار شود. اگر خیلی خشک است، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر یا ماست رقیق اضافه کنید. اگر شل شده، چند دقیقه صبر کنید تا بخار اضافه خارج شود.
۵. رومال را آماده کنید
کره ذوبشده یا روغن را با شیر یا ماست رقیق مخلوط کنید. اگر میخواهید روی بورکها طلاییتر شود، زرده تخممرغ را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در دستورهای بورک، استفاده از مخلوطی از چربی و مایع لبنی یا تخممرغ برای نرمشدن لایه و طلاییشدن سطح رایج است. برای نسخه بدون تخممرغ، همان ترکیب روغن و شیر یا ماست رقیق کافی است.
۶. نان یا یوفکا را برش بزنید
اگر از نان لواش استفاده میکنید، نانها را به مستطیلهایی حدود ۱۲ در ۲۵ سانتیمتر برش بزنید. اگر نان خشک یا شکننده است، چند ثانیه آن را در پارچه تمیز و کمی مرطوب بپیچید تا نرم شود.
اگر از یوفکا استفاده میکنید، آن را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط نزدیک شود. خمیر خیلی سرد یا خشک هنگام بازشدن و رولکردن ترک میخورد.
روی نان یا یوفکا را با لایه نازکی از رومال چرب کنید. لازم نیست خیس شود؛ فقط باید کمی نرم و انعطافپذیر شود.
۷. بورکها را رول کنید
یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه سیبزمینی را نزدیک لبه پایینی هر برش نان بگذارید و به شکل یک خط کوتاه پخش کنید.
دو طرف نان را کمی به داخل تا کنید، سپس آن را نسبتاً محکم رول کنید. رول نباید آنقدر سفت باشد که مایه بیرون بزند و نه آنقدر شل که هنگام پخت باز شود.
لبه انتهایی نان را با مقدار کمی رومال مرطوب کنید تا بهتر بچسبد. رولهای آماده را از محل اتصال روی سینی بگذارید.
۸. بورکها را در سینی بچینید
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا خیلی کم چرب کنید. رولها را با فاصله کم داخل سینی بچینید.
روی بورکها را با باقی رومال چرب کنید و در صورت تمایل کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
رومال زیاد، بورک را چرب و نرم میکند. یک لایه نازک کافی است تا سطح رولها طلایی شود.
۹. بورک سیبزمینی را بپزید
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و بورکها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
بورک زمانی آماده است که سطح آن طلایی، لبهها کمی ترد و زیر رولها خشک و برشته شده باشد. اگر روی بورکها رنگ نگرفت، ۲ تا ۳ دقیقه آخر گریل را روشن کنید، اما کنار فر بمانید تا سطح آن نسوزد.
در فر فندار، دما را حدود ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگیرید و از دقیقه هجدهم وضعیت بورکها را بررسی کنید.
روش پخت بورک سیبزمینی رولی در تابه
اگر فر ندارید، بورکها را در تابه نچسب درست کنید. کف تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و رولها را از سمت درز داخل تابه بچینید.
درب تابه را بگذارید و روی حرارت کم، هر طرف بورک را ۴ تا ۶ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود. حرارت زیاد، نان را زود میسوزاند و داخل رول را خوب گرم نمیکند.
برای تردترشدن، در دو دقیقه پایانی در تابه را بردارید تا بخار جمعشده خارج شود.
چرا بورک سیبزمینی ترک میخورد؟
نان یا یوفکا خشک بوده، رومال کافی نخورده یا رول را بیش از حد سفت پیچیدهاید. نان باید پیش از رولشدن کمی نرم شود و مایه داخلی هم نباید خیلی حجیم باشد.
اگر از نان لواش استفاده میکنید، نان تازه و نازک انتخاب کنید. لواش ضخیم و خشک برای رولکردن مناسب نیست و هنگام پخت ترک میخورد.
چرا داخل بورک خشک میشود؟
مایه سیبزمینی اگر فقط از سیبزمینی خشک و ادویه تشکیل شده باشد، بعد از پخت حالت خفه و خشک پیدا میکند.
پیاز نرم، مقدار کمی چربی، پنیر یا چند قاشق شیر و ماست رقیق کمک میکنند مایه داخلی نرمتر بماند. البته مایه نباید آبکی شود؛ چون نان را خیس و نرم میکند.
چرا بورک باز میشود؟
لبه نان خوب چسبانده نشده، رولها از سمت درز داخل سینی قرار نگرفتهاند یا مایه زیادی داخل نان ریخته شده است.
برای هر رول متوسط، یک تا دو قاشق غذاخوری مایه کافی است. لبه آخر را با رومال مرطوب کنید و رول را از سمت درز روی سینی یا کف تابه بگذارید.
بورک سیبزمینی با یوفکا بهتر است یا نان لواش؟
یوفکا نتیجه نزدیکتری به بورک ترکی میدهد و لایههای نازکتر و تردتری ایجاد میکند. نان لواش در دسترستر است و برای نسخه خانگی سریع خوب جواب میدهد، اما باید تازه و نازک باشد.
اگر از یوفکا استفاده میکنید، مراقب خشکشدن آن باشید. روی ورقهایی که هنوز استفاده نکردهاید، پارچه تمیز بیندازید تا در تماس با هوا شکننده نشوند.
جایگزینهای قابل اجرا
پنیر را حذف کنیم؟
بله. پنیر اختیاری است. اگر حذفش میکنید، برای نرمماندن مایه، یک قاشق غذاخوری کره یا دو قاشق غذاخوری شیر به سیبزمینی اضافه کنید.
اضافهکردن قارچ
میتوان ۱۵۰ گرم قارچ ورقهای اضافه کرد. قارچ را جداگانه روی حرارت نسبتاً زیاد، ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آبش کشیده شود، سپس به مایه سیبزمینی اضافه کنید. قارچ آبدار، نان را خیس میکند.
اضافهکردن اسفناج
حدود ۱۰۰ گرم اسفناج خردشده را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود و بعد با مایه مخلوط کنید. اسفناج خام داخل بورک آب میاندازد.
نسخه تندتر
مقدار فلفل قرمز را کمی بیشتر کنید یا مقدار کمی پولبیبر اضافه کنید. تندی باید طعم سیبزمینی و پیاز را کامل نپوشاند.
رومال بدون تخممرغ
برای رومال بدون تخممرغ، ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره ذوبشده را با ۳ قاشق غذاخوری شیر یا ماست رقیق مخلوط کنید. این ترکیب سطح بورک را نرم و خوشرنگ میکند، اما به اندازه زرده تخممرغ براق نمیشود.
روش سرو
بورک سیبزمینی رولی را گرم یا ولرم سرو کنید. کنار آن ماست چکیده، سس ماست و سیر، خیارشور، گوجه یا سبزی خوردن مناسب است.
برای سس سریع، ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل سیاه، چند قطره آبلیمو و یک قاشق غذاخوری جعفری یا شوید خردشده مخلوط کنید.
روش نگهداری و گرمکردن
بورک پخته را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید. بعد از خنکشدن، آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن، بورکها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا دوباره گرم و کمی ترد شوند. در تابه هم میتوان آنها را با حرارت کم و بدون روغن زیاد گرم کرد.
مایکروویو بورک را گرم میکند، اما نان را نرم و خمیری میکند. اگر تردی مهم است، فر یا تابه بهتر است.
پرسشهای رایج
بورک سیبزمینی رولی بدون گوشت را میشود از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید رولها را آماده کنید، رویشان را بپوشانید و چند ساعت در یخچال نگه دارید. رومال نهایی را نزدیک زمان پخت بزنید تا نان بیش از حد نرم نشود.
میتوان بورک را فریز کرد؟
بله، رولهای خام را روی سینی بچینید و ابتدا جداگانه نیمهمنجمد کنید، سپس داخل کیسه فریزر بگذارید. برای پخت، بهتر است مستقیم از فریزر وارد فر شود و زمان پخت را حدود ۵ تا ۸ دقیقه بیشتر کنید.
چرا بورک بعد از پخت نرم میشود؟
اگر رولها بلافاصله داخل ظرف دربسته قرار بگیرند، بخارشان باعث نرمشدن نان میشود. بعد از پخت، ۵ تا ۱۰ دقیقه روی توری یا سطح باز بگذارید تا بخار اضافه خارج شود.
سیبزمینی را کاملاً پوره کنیم؟
نه. بافت کمی دانهدار بهتر است. پوره بیش از حد لهشده، مخصوصاً اگر با همزن یا غذاساز زده شود، چسبناک و سنگین میشود.
بورک سیبزمینی غذای اصلی است یا پیشغذا؟
هر دو. اگر با سالاد یا ماست سرو شود، برای شام سبک کافی است. در اندازه کوچکتر هم برای پیشغذا و فینگرفود مهمانی مناسب است.
