طرز تهیه ناگت سبزیجات بدون گوشت | ترد و طلایی، بدون وا رفتن داخل تابه
ناگت سبزیجات یک غذای بدون گوشت و ساده است که با سیبزمینی، هویج، قارچ، ذرت، نخودفرنگی و پودر سوخاری درست میشود.
برای ناهار، شام سبک، میانوعده یا غذای بچهها مناسب است و اگر رطوبت مواد را درست کنترل کنید، داخل تابه وا نمیرود. نکته اصلی این است که سبزیجات آب اضافه نداشته باشند و مایه قبل از سوخاریشدن کمی در یخچال استراحت کند.
اطلاعات سریع
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان استراحت مایه: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت یا سرخکردن: ۱۵ تا ۲۵ دقیقه
- زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴ نفر
- تعداد تقریبی: ۱۸ تا ۲۰ عدد ناگت کوچک
- روش پخت: تابه، فر یا هواپز
مواد لازم برای ناگت سبزیجات
- سیبزمینی متوسط: ۳ عدد، حدود ۵۰۰ گرم
- هویج متوسط: ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم
- قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
- ذرت پخته یا کنسروی آبکششده: نصف پیمانه
- نخودفرنگی پخته: نصف پیمانه
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه، اختیاری
- پنیر پیتزا یا موزارلا: نصف پیمانه، حدود ۷۰ گرم، اختیاری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- تخممرغ: ۱ عدد
- پودر سوخاری ریز: نصف پیمانه برای داخل مایه
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری برای پوشش
- پودر سوخاری درشت یا پانکو: ۱ پیمانه برای پوشش
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری یا به میزان لازم
- روغن: به مقدار لازم برای سرخکردن کمعمق
طرز تهیه ناگت سبزیجات
۱. سیبزمینی و هویج را بپزید
سیبزمینیها را بشویید و با پوست داخل قابلمه بگذارید. هویج را هم پوست بگیرید و کنار سیبزمینیها قرار دهید. روی مواد آب سرد بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
بعد از جوش آمدن آب، هویج معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه و سیبزمینی ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان نیاز دارد. هویج را زودتر خارج کنید تا بیش از حد نرم و آبدار نشود.
سیبزمینی زمانی آماده است که چنگال بدون فشار تا مرکز آن فرو برود. بعد از پخت، سیبزمینیها را آبکش کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا بخار اضافهشان خارج شود. سپس پوست بگیرید و با چنگال یا گوشتکوب دستی له کنید.
۲. قارچ را جداگانه تفت دهید
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. آنها را ریز خرد کنید.
یک تابه پهن را روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. قارچ را ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آبش کاملاً کشیده شود و کمی رنگ بگیرد.
قارچ خام یا آبدار، مایه ناگت را شل میکند و باعث میشود ناگت هنگام فرمدادن یا سرخکردن ترک بخورد.
۳. پیاز و ادویه را آماده کنید
پیاز را خیلی ریز خرد یا رنده درشت کنید. اگر پیاز را رنده کردهاید، آب اضافه آن را با دست فشار دهید.
یک قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط، ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. سیر رندهشده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید. ادویهها نباید بسوزند؛ همین که عطرشان بلند شود کافی است.
۴. مایه ناگت را مخلوط کنید
سیبزمینی لهشده را داخل کاسه بزرگ بریزید. هویج پخته را رنده یا ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
قارچ تفتخورده، پیاز ادویهدار، ذرت، نخودفرنگی، جعفری و پنیر را اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا ذرت و نخودفرنگی له نشوند.
تخممرغ، نمک و نصف پیمانه پودر سوخاری ریز را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. مایه باید نرم و قابل فرمدادن باشد؛ نه آنقدر خشک که ترک بخورد و نه آنقدر شل که به دست بچسبد و شکل نگیرد.
اگر مایه شل است، یک تا دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری اضافه کنید. اگر خیلی خشک شده، یک قاشق غذاخوری شیر یا ماست چکیده اضافه کنید.
۵. مایه را استراحت دهید
روی کاسه را بپوشانید و مایه ناگت را ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. این استراحت باعث میشود پودر سوخاری رطوبت اضافی را جذب کند و مایه منسجمتر شود.
اگر این مرحله را حذف کنید، فرمدادن ناگت سختتر میشود و احتمال وا رفتن آن در روغن بیشتر است.
۶. ناگتها را فرم دهید
دستتان را کمی مرطوب یا خیلی کم چرب کنید. از مایه به اندازه یک گردوی درشت بردارید و آن را به شکل بیضی یا مستطیل کوچک فرم دهید.
ضخامت هر ناگت بهتر است حدود یکونیم سانتیمتر باشد. ناگت خیلی ضخیم دیر گرم میشود و ناگت خیلی نازک داخلش خشک میشود.
ناگتهای فرمدادهشده را روی سینی بچینید.
۷. پوشش سوخاری را آماده کنید
آرد سفید را در یک بشقاب بریزید. تخممرغ را داخل کاسه کمعمق بشکنید و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. پودر سوخاری درشت یا پانکو را هم در بشقاب سوم بریزید.
اگر نمیخواهید برای پوشش از تخممرغ استفاده کنید، ۲ قاشق غذاخوری آرد را با حدود ۵ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید تا مایعی رقیق شبیه دوغ غلیظ درست شود.
۸. ناگتها را سوخاری کنید
هر ناگت را اول در آرد بغلتانید و آرد اضافه را بتکانید. سپس داخل تخممرغ یا مایع آردی بزنید و در پایان داخل پودر سوخاری بغلتانید.
پودر سوخاری را با دست خیلی آرام روی سطح ناگت فشار دهید تا بهتر بچسبد. فشار زیاد باعث لهشدن ناگت میشود.
اگر زمان دارید، ناگتهای سوخاریشده را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر داخل یخچال بگذارید. این کار کمک میکند پوشش هنگام سرخکردن کمتر جدا شود.
روش سرخکردن ناگت سبزیجات در تابه
داخل تابه نچسب، به اندازهای روغن بریزید که کف تابه را کامل بپوشاند و ناگتها تا حدود یکسوم ارتفاعشان در روغن قرار بگیرند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
برای تست دما، کمی پودر سوخاری داخل روغن بریزید. اگر آرام حباب زد و سریع نسوخت، دما مناسب است.
ناگتها را در چند نوبت داخل تابه بگذارید. هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. تابه را شلوغ نکنید؛ شلوغی باعث پایینآمدن دمای روغن و جذب چربی میشود.
ناگتهای آماده را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید.
روش پخت ناگت سبزیجات در فر
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ناگتها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و روی آنها را با برس، خیلی کم روغن بزنید.
سینی را در طبقه میانی فر بگذارید و ناگتها را ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید. در میانه پخت، آنها را یک بار برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.
نسخه فرپز روغن کمتری دارد، اما به اندازه نسخه تابهای ترد و طلایی نمیشود. برای رنگ بهتر، ۲ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید و کنار فر بمانید تا نسوزد.
روش پخت ناگت سبزیجات در هواپز
سبد هواپز را خیلی کم چرب کنید. ناگتها را با فاصله داخل سبد بچینید و روی آنها را کمی روغن اسپری یا برس کنید.
هواپز را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ناگتها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. سپس برگردانید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر زمان بدهید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
زمان دقیق به مدل دستگاه و اندازه ناگتها بستگی دارد، پس از دقیقه دهم وضعیت رنگ و بافت را بررسی کنید.
چرا ناگت سبزیجات وا میرود؟
مایه یا بیش از حد مرطوب است یا قبل از فرمدادن استراحت نکرده. آب قارچ، آب پیاز، سیبزمینی بخاردار و ذرت خوب آبکشنشده همه میتوانند مایه را شل کنند.
قارچ را جداگانه تفت دهید، پیاز رندهشده را فشار دهید، سیبزمینی را بعد از آبکش چند دقیقه کنار بگذارید و مایه را حتماً در یخچال استراحت دهید.
چرا پوشش سوخاری جدا میشود؟
سطح ناگت مرطوب بوده، ترتیب پوشش رعایت نشده یا ناگتها بلافاصله بعد از سوخاریشدن وارد روغن شدهاند.
اول آرد بزنید تا رطوبت سطح گرفته شود، بعد تخممرغ یا مایع آردی و در پایان پودر سوخاری. اگر ناگتها بعد از پوشش چند دقیقه در یخچال بمانند، لایه سوخاری بهتر میچسبد.
چرا ناگت داخلش خمیری میشود؟
سیبزمینی زیاد له شده، مایه آبدار بوده یا ناگتها خیلی ضخیم فرم داده شدهاند. همچنین اگر روغن سرد باشد، سطح ناگت دیر میبندد و داخل آن سنگین و خمیری میشود.
ناگتها را با ضخامت حدود یکونیم سانتیمتر فرم دهید و روغن را روی حرارت متوسط به دمای مناسب برسانید.
چرا ناگت خشک میشود؟
پودر سوخاری داخل مایه زیاد بوده یا ناگتها بیش از حد نازک فرم داده شدهاند. پخت طولانی در فر هم داخل ناگت را خشک میکند.
پودر سوخاری را مرحلهای اضافه کنید. مایه باید شکل بگیرد، اما با فشار دست ترک نخورد. در فر، بعد از طلاییشدن سطح، پخت را ادامه ندهید.
جایگزینهای قابل اجرا
بدون تخممرغ
برای داخل مایه میتوانید تخممرغ را حذف کنید و بهجای آن ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید. برای پوشش هم از ترکیب آرد و آب استفاده کنید.
بافت نسخه بدون تخممرغ کمی شکنندهتر است، بنابراین استراحت در یخچال مهمتر میشود.
با اسفناج
۵۰ تا ۷۰ گرم اسفناج خردشده را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا آبش کشیده شود، سپس به مایه اضافه کنید. اسفناج خام داخل ناگت آب میاندازد و رنگ مایه را تیرهتر میکند.
با بروکلی یا گلکلم
میتوانید نصف پیمانه بروکلی یا گلکلم بخارپز و ریز خردشده اضافه کنید. سبزیجات باید فقط نرم شوند، نه آنقدر بپزند که آبدار و له شوند.
با پنیر فتا
پنیر فتا طعم خوبی میدهد، اما شور است. اگر از آن استفاده میکنید، نمک مایه را کمتر بریزید و پنیر را بعد از خنکشدن مواد اضافه کنید.
بدون قارچ
قارچ قابل حذف است. در این حالت برای حجم و بافت بهتر، مقدار هویج را کمی بیشتر کنید یا نصف پیمانه گلکلم بخارپز ریز خردشده اضافه کنید.
روش سرو
ناگت سبزیجات را گرم سرو کنید. کنار آن سس ماست، سس گوجه، خیارشور، گوجه، کاهو یا سالاد ساده مناسب است.
برای سس سریع، ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل سیاه، چند قطره آبلیمو و یک قاشق غذاخوری جعفری خردشده مخلوط کنید.
اگر ناگت را برای بچهها درست میکنید، فلفل را حذف کنید و از ذرت، سیبزمینی، هویج و مقدار کمی پنیر استفاده کنید تا طعم ملایمتری داشته باشد.
روش نگهداری و گرمکردن
ناگت پخته را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. بعد از خنکشدن، آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن، ناگتها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۴ تا ۶ دقیقه در هواپز گرم کنید تا دوباره کمی ترد شوند. مایکروویو ناگت را گرم میکند، اما پوشش سوخاری را نرم میکند.
برای فریزکردن، ناگتهای خام و سوخاریشده را روی سینی جدا از هم بگذارید و نیمهمنجمد کنید. سپس داخل کیسه فریزر بریزید. برای پخت، مستقیم از فریزر وارد فر یا هواپز کنید و زمان پخت را چند دقیقه بیشتر بگیرید.
پرسشهای رایج
ناگت سبزیجات را با سیبزمینی خام درست کنیم یا پخته؟
برای این نسخه، سیبزمینی پخته بهتر است؛ چون مایه سریعتر منسجم میشود و داخل ناگت بعد از سرخکردن خام نمیماند.
میشود ناگت سبزیجات را بدون پودر سوخاری درست کرد؟
برای داخل مایه میتوان از آرد نخودچی یا آرد سفید کمک گرفت، اما برای پوشش بیرونی، پودر سوخاری نتیجه تردتر و ظاهر بهتری میدهد.
چرا ناگت به دست میچسبد؟
مایه هنوز شل یا گرم است. آن را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و هنگام فرمدادن دستتان را کمی مرطوب کنید.
ناگت سبزیجات برای غذای مدرسه مناسب است؟
بله، به شرطی که کاملاً پخته و بعد از خنکشدن بستهبندی شود. برای حمل، نسخه فرپز یا هواپز تمیزتر و کمچربتر است.
میتوان ناگت را از شب قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید مایه را از شب قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید. بهتر است فرمدادن و سوخاریکردن را نزدیک زمان پخت انجام دهید تا پوشش تازهتر بماند.
