طرز تهیه مربای لبو؛خوشمزه و مجلسی
مربای لبو یکی از مرباهای محبوب فصل پاییز و زمستان است؛ مخصوصاً زمانی‌که بازار پر از چغندرهای قرمز، تازه و شیرین می‌شود.
مولف
: آیلار رحمانیاین مربا نه‌تنها رنگ بسیار جذابی دارد، بلکه عطری طبیعی و طعمی متفاوت نسبت به مرباهای معمولی ایجاد می‌کند. بسیاری از خانواده‌ها در گذشته مربای لبو را برای صبحانه یا کنار شیرینی‌های خانگی استفاده می‌کردند و همچنان این سنت خوشمزه پابرجاست. در این گزارش، مراحل تهیه مربای لبو به روش اصیل و خانگی شرح داده می‌شود تا هر فردبتواند این مربای خوشرنگ را در منزل آماده کند.
مواد لازم برای تهیه مربای لبو
برای تهیه مربای لبو، استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت اهمیت زیادی دارد. لیست مواد لازم به‌این شکل است:
لبو (چغندر قرمز) تازه: ۱ کیلوگرم
شکر سفید: ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم (بسته به میزان شیرینی لبو)
آب: ۲ تا ۳ لیوان
هل یا وانیل: به مقدار کم، دلخواه
آب‌لیمو یا جوهر لیمو: ۱ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از شکرک زدن)
برخی افراد برای خوش‌رنگ‌تر شدن مربا کمی آب لبو اضافه می‌کنند که این کار کاملاً درست است و به طبیعی‌تر شدن رنگ کمک می‌کند.
مرحله اول: پختن لبو
اولین و مهم‌ترین مرحله در تهیه مربای لبو، پختن صحیح چغندرهاست. ابتدا لبوها را خوب بشویید تا گل‌ولای و گردوخاک آن کاملاً پاک شود. توصیه می‌شود پوست لبو را در این مرحله جدا نکنید؛ زیرا پوست باعث می‌شود رنگ لبو در هنگام پخت حفظ شود و طعم طبیعی آن بیشتر باقی بماند.
لبوها را داخل قابلمه قرار دهید، مقداری آب روی آن‌ها بریزید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. اجازه دهید چغندرها به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزند. وقتی لبو نرم شد و چاقو به‌سادگی داخل آن فرو رفت، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله دوم: خردکردن لبو
بعد از خنک شدن، پوست لبو را جدا کنید. این کار بسیار آسان خواهد بود، چون پوست لبو پس از پخت به‌راحتی جدا می‌شود. سپس لبو را به شکل دلخواه خرد کنید. برخی افراد آن را نگینی ریز می‌برند، بعضی خلالی و برخی نیز به‌صورت ورقه‌ای برش می‌زنند. شکل برش کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، اما خرد کردن خیلی ریز باعث می‌شود مربا قوام بیشتری داشته باشد.
مرحله سوم: تهیه شربت مربا
در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند به‌جای آب معمولی، از آب لبو استفاده کنند که رنگ مربا را فوق‌العاده زیباتر و خوش‌رنگ‌تر می‌کند. برای این کار آب باقی‌مانده از پخت لبو را صاف کنید و بجای آب معمولی استفاده کنید.
شکر و آب باید روی حرارت ملایم بجوشند تا کاملاً حل شوند. وقتی شربت شروع به غلیظ‌شدن کرد، لبوهای خردشده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید هل، وانیل یا حتی کمی گلاب به‌عنوان طعم‌دهنده اضافه کنید، اما نباید مقدار آن زیاد باشد تا طعم لبو تحت‌تأثیر قرار نگیرد.
مرحله چهارم: قوام آمدن مربا
پس از اضافه کردن لبو، اجازه دهید مربا حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشد. لازم نیست مدت طولانی روی حرارت بماند؛ چون لبو قبلاً پخته شده و فقط باید با شربت قوام پیدا کند.
برای تشخیص قوام مربا، چند قطره از شربت را روی یک بشقاب بریزید. اگر شربت خیلی روان نبود و حالت چسبندگی پیدا کرد، مربا آماده است. در اواخر کار، یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا چند دانه جوهر لیمو اضافه کنید تا مربا شکرک نزند.
مرحله پنجم: نکات مهم برای یک مربای حرفه‌ای
تهیه مربای لبو اگرچه ساده است، اما رعایت چند نکته می‌تواند کیفیت آن را چند برابر کند:
۱. حرارت باید همیشه ملایم باشد تا رنگ مربا تیره نشود.
2. از قاشق فلزی زیاد استفاده نکنید؛ قاشق چوبی انتخاب بهتری است.
3. آب‌لیمو حتماً در پایان کار اضافه شود تا طعم آن در مربا غالب نشود.
4. برای شفاف و براق شدن شربت، در مرحله اول پخت شربت، کف‌های روی آن را بگیرید.
5. مربا را در شیشه‌های خشک و استریل‌شده بریزید تا کپک نزند.
مرحله ششم: بسته‌بندی و نگهداری
پس از اینکه مربا از حرارت افتاد و کاملاً خنک شد، آن را در شیشه‌های درب‌دار بریزید. شیشه‌ها باید کاملاً خشک و تمیز باشند تا مربا کپک نزند. برای نگهداری طولانی‌مدت، مربا را در یخچال قرار دهید. مربای لبو معمولاً تا چند ماه تازه و خوشرنگ باقی می‌ماند.
مربای لبو یکی از سالم‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین مرباهای خانگی است که با کمترین مواد اولیه و ساده‌ترین روش، قابل‌تهیه است. رنگ طبیعی آن جلوه‌ای خاص به میز صبحانه می‌دهد و طعم متفاوت آن بسیاری از افراد را جذب می‌کند. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید مربایی خوش‌قوام، خوشرنگ و ماندگار تهیه کنید و از طعم آن در کنار نان، پنیر، کره یا شیرینی‌های خانگی لذت ببرید.
