طرز تهیه کوفته برنجی ساده و خوشمزه مخصوص مهمانی ها

طرز تهیه کوفته برنجی ساده یکی از پرطرفدارترین دستورهای آشپزی در میان خانواده‌های ایرانی است که با کمی دقت و استفاده از مواد اولیه مرغوب، می‌توانید آن را به بهترین شکل ممکن در منزل تهیه کنید. کوفته برنجی غذایی است که ریشه در سفره‌های اصیل ما دارد و هر لقمه از آن، طعم دلنشین سنت را به همراه دارد. 

مواد لازم برای طرز تهیه کوفته برنجی ساده (مناسب برای ۴ نفر)

برای شروع، مطمئن شوید که تمام مواد مورد نیاز را از قبل آماده کرده‌اید. تازگی مواد اولیه نقش حیاتی در طعم نهایی کوفته شما خواهد داشت.

مواد اصلی کوفته:

ماده اولیه مقدار نکات مهم

گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۰۰ گرم بدون چربی زیاد

برنج نیم دانه یا ایرانی ۱ پیمانه از شب قبل خیس کنید

لپه ۱/۲ پیمانه از شب قبل خیس و نیم‌پز کنید

سبزی کوفته (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون) ۲۰۰ گرم ساطوری و ریز خرد شده

پیاز ۱ عدد بزرگ رنده شده و آب گرفته شده

تخم مرغ ۱ عدد برای چسبندگی بیشتر

آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری به عنوان مکمل چسب

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم برای طعم‌دهی

مواد لازم برای سس کوفته (آب کوفته):

ماده اولیه مقدار توضیحات و نکات

پیاز ۱ عدد متوسط خرد شده و تفت داده شود

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری برای خوش‌رنگ شدن حتماً تفت دهید

روغن مایع به میزان لازم برای تفت دادن پیاز و رب

آب یا آب قلم ۴-۵ پیمانه آب قلم طعم قوی‌تری می‌دهد

نمک، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین به میزان لازم دارچین برای عطر بهتر سس

آلو یا قیسی ۱۰ عدد اختیاری – برای طعم ملس

کمی زعفران دم کرده به میزان لازم برای رنگ و عطر بهتر سس در انتهای پخت

مراحل گام به گام طرز تهیه کوفته برنجی ساده

این دستور پخت شامل دو بخش اصلی است: تهیه مایه کوفته و پخت سس یا آب کوفته.

۱. آماده‌سازی مواد میانی و اولیه

برنج و لپه: لپه را به همراه کمی زردچوبه بپزید تا نیم‌پز شود. برنج را نیز آبکش کنید (نیازی به پخت کامل نیست).

سبزیجات: سبزیجات کوفته را به خوبی بشویید و بسیار ریز ساطوری کنید.

پیاز: پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را حتماً بگیرید تا مانع از وا رفتن کوفته شود.

۲. تهیه مایه کوفته (مهمترین بخش)

این مرحله راز اصلی در طرز تهیه کوفته برنجی ساده است تا کوفته‌های شما وا نروند:

مخلوط کردن: گوشت چرخ کرده، لپه نیم‌پز، برنج نیم‌پز، سبزیجات ساطوری، پیاز رنده شده و آب گرفته شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.

افزودن چسب: تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

ورز دادن: مواد را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با قدرت ورز دهید. این ورز دادن طولانی باعث می‌شود که گوشت و سایر مواد به هم پیوسته شده و انسجام لازم برای جلوگیری از وا رفتن کوفته را پیدا کنند. هرچه بیشتر ورز دهید، کوفته شما منسجم‌تر است.

استراحت: مایه کوفته را به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا اصطلاحاً “جا بیفتد” و سفت‌تر شود.

۳. پخت سس یا آب کوفته

تفت دادن پیاز: در یک قابلمه مناسب، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.

افزودن ادویه و رب: زردچوبه را اضافه کرده و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

آب و چاشنی‌ها: آب یا آب قلم را به همراه نمک، فلفل و کمی پودر دارچین (اختیاری) اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. در صورت تمایل آلو یا قیسی را نیز در این مرحله اضافه کنید.

۴. شکل دادن و پخت کوفته‌ها

شکل دادن: از مایه کوفته به اندازه یک پرتقال برداشته و در دست خود به خوبی فشرده و گرد کنید. این فشردن دوباره، به انسجام نهایی کوفته کمک می‌کند.

افزودن به سس: کوفته‌های گرد شده را به آرامی و تک تک، داخل سس در حال جوش قرار دهید. توجه کنید که سس باید حتماً در حال جوش باشد.

زمان پخت: حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم پخته شوند و کاملاً جا بیفتند.

نکات کلیدی برای تهیه کوفته برنجی بی‌نقص

اگر می‌خواهید کوفته شما کاملاً رستورانی شود، این نکات کلیدی را فراموش نکنید:

برنج کم‌پز: حتماً برنج را در حدی بپزید که فقط کمی نرم شده باشد و حالت لهیدگی پیدا نکند. پخت کامل برنج باعث وا رفتن کوفته می‌شود.

آبگیری پیاز: مهمترین دلیل وا رفتن کوفته، آب زیاد پیاز است. حتماً بعد از رنده کردن، آب پیاز را بگیرید.

قلقلی کردن قبل از پخت: وقتی کوفته را در دست گرد می‌کنید، حتماً آن را به خوبی فشرده کنید تا هوا از آن خارج شود.

زعفران: در پایان پخت، اضافه کردن کمی زعفران دم کرده به سس کوفته، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.

اگر مایلید تهیه یک کوفته عالی دیگر را یاد بگیرید، مقاله طرز تهیه کوفته تبریزی برای شماست!

طرز تهیه کوفته برنجی ساده شاید در نگاه اول کمی پرزحمت به نظر برسد، اما با رعایت کردن نکات کلیدی، به خصوص ورز دادن کافی و استفاده از سس در حال جوش، می‌توانید یک غذای سنتی بی‌نقص و خوشمزه را تهیه کنید که مزه‌اش تا مدت‌ها زیر دندان می‌ماند. این غذا بهترین گزینه برای سرو در کنار نان سنگک یا سبزی خوردن تازه است.